Cannelloni di patate con funghi porcini,pomodorini freschi

e lamelle di pecorino su vellutata di cime di rapa

Ingredienti

Patate kg 500

Funghi porcini gr.400

Ricotta gr.200

Pecorino gr.50

Pecorino a fette fresco gr.100

Cipollotto fresco gr.100

Pomodorini gr.400

Uova gr.100

Peperoncino gr. 5

Foglie basilico gr. 5

Prezzemolo tritato gr. 10

Sale gr.20

Cime di rapa gr. 300

Calcolo valore nutrizionale per porzione
protidi	lipidi	glucidi	kcal
18,77	14,25	22,35	283,17

Procedimento

1/Per il ripieno dei cannelloni preparare una farcia i porcini tritati e stufati in padella,amalgamare con la ricotta i tuorli d’uovo e pecorino sale e prezzemolo tritato

2/Preparare le patate tagliate a fette molto sottili sbollentare per qualche minuto adagiare su un foglio di carta oleata.

3/Farcire le foglie delle patate con il ripieno preparato in precedenza e arrotolare e poggiare su una pirofila

4/Preparare la salsa con cipollotto tritato e rosolato in olio di oliva e pendolini tagliati a spicchi.

5/Soffriggere l’altra parte del cipollotto e aggiungere le cime di rapa lasciarle cuocere con l’aggiunta di vino bianco,a fine cottura passare al cutter.

6/Servire i cannelloni su un letto di cime di rapa e la salsa dei pendolini sopra.