L’economia povera calabrese ha insegnato nel corso dei secoli a non sprecare nulla di ciò che veniva acquistato o prodotto per alimentarsi. Nasce così questo piatto che utilizza le interiora dello stoccafisso.

Tale preparazione risulta essere una vera delizia per il palato.

ventresche gr.1000

pane grattugiato gr.300

spicchi d’aglio gr.5

prezzemolo gr.10

pecorino grattugiato gr.50

parmigiano gr.30

peperoncino fresco gr.10

olio E.V.O. gr.100

basilico fresco gr.10

cipollotto fresco gr.150

pelati gr.500

sale gr.20

pepe gr.3

in un tegame rotondo e basso mettere l’olio d’oliva con un trito di cipollotto, aglio e peperoncino; quando sarà imbiondito aggiungere i pomodori pelati passati al setaccio, aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.

Intanto lavare le ventresche e lasciarle asciugare sopra un panno.

Preparare il ripieno con pane grattugiato, aglio, prezzemolo tritato, pepe nero, pecorino ed un pizzico di parmigiano; dare una bella mescolata ed aggiungere un cucchiaio di olio ed uno di acqua per ammorbidire il tutto.

Stendere le ventresche, mettervi sopra il pane profumato ed avvolgerle su se stesse fermandole con uno stecchino. Fatto questo, adagiarle nel sugo aggiungendo qualche mestolino di acqua, qualche foglia di basilico, aggiustare di sale, lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco molto basso e, quando saranno cotte, servirle assieme al sugo e spolverarle di prezzemolo tritato.

The poor calabrian economy has taught during the last centuries not to waste anything of which was bought or produced to eat. From this warning in this dish are used entrails of the stockfish. This method is a very deliciousness for the palate.

12 Venters

Breadcrumbs q.b.

1 sprig of parsley

2 cloves

Pecorino cheese kg. 0,100

Parmesan kg. 0,080

1 bunch black pepper

A few basil leaves

1 glass of pure olive oil

Peeled tomatoes kg. 0,600

1 leek

1 chilli

Heat the olive oil in a round and low saucepan. Add the chopped leek, cloves and chilli until lightly browned. Add the peeled sieved tomatoes. Season to taste with salt and let it cook for about 20 minutes. In the meantime wash the venters. Drain and dry on a paper towel. Prepare the stuff using the breadcrumbs, cloves chopped parsley, black pepper pecorino cheese, and a bunch of parmesan. Lie the venters down. Stuff with the seasoned bread. Roll it and close with a toothpick. Then, put in the sauce. Add some dippers of water, some leaves of basil and season to taste with salt. Cook for 10 minutes over a gentle heat. Serve with the sauce and sprinkle with chopped basil.