Il pescestocco o stoccafisso viene, prima di essere cucinato, ammollato con purissime acque di sorgente in alcune località come Mammola e Cittanova e cucinato in decine di modi.

Questo piatto veniva anticamente preparato durante il periodo della molitura delle olive, poiché la sua squisitezza risiede nell’abbondanza dell’olio di frantoio, con il quale viene cucinato e arricchito di olive verdi e nere succose e mature.

E’ un piatto molto nutriente che veniva consumato dai troppitari (frantoiani), sottoposti ad una lunga e pesante giornata di lavoro, durante la fase di lavorazione delle olive.

stocco spugnato gr.900

farina gr.60

olive verdi in salamoia gr.100

olive nere secche gr.100

peperoncini gerasella gr.50

pomodori da filo gr.300

sale gr.20

pepe gr.5

olio di frantoio gr.100

cipollotti freschi gr.160

In una padella capiente o saltiere scaldare parte dell’olio ed adagiare lo stocco infarinato dorandolo da ambo le parti; a parte, in un altro tegame, con l’olio rimasto rosolare la cipolla, i pomodori interi e tutti gli altri ingredienti facendo così una salsetta semplice. Una volta pronta versarla nella padella, dove abbiamo dorato lo stocco, e continuare la cottura per 15 minuti circa.

The stockfish before being cooked is soaked with very pure source water in some localities such as Mammola and Cittanova. It is then cooked in several ways. Many years ago this dish was prepared during the period of the olives’ squeezing. Its deliciousness is due to the abundant olive oil in which it is cooked and then enriched with green and black juicy ripe olives. It’s a very nourishing dish which was eaten by the so called "trappitari" (olive-press men) after a very hard working day, during the tilling of olives.

Stockfish kg. 2,4

Flour kg. 0,100

Green salted olives kg. 0,100

Dried black olives kg. 0,100

Chilli 6

Pachino tomatoes kg. 0,900

Salt and pepper q.b.

Pure olive oil q.b.

1 medium size onion

(finely chopped)

Heat some olive oil in a frying pan. Pass Stockfish through seasoned flour. Let it blackens and blisters n the pan. Then, chop the onion and put in another pan until you have used all the other ingredients. Brown it making a simple mixture. Let it cook for a few minutes to give time to the flavours to develop and add the stockfish. Continue to cook for about 15 minutes.