Per quanto riguarda i dolci il panorama calabrese è vasto. Più di ogni altro elemento gastronomico, i dolci sono strettamente legati alla tradizione con i riferimenti alle feste religiose del Natale e della Pasqua, probabilmente dovuto al fatto che, in un’economia povera, il dolce, considerato non necessario all’alimentazione e quindi genere di lusso, veniva preparato solo per solennizzare le feste più importanti.

Le San Martine sono un dolce particolarmente "costoso" per gli ingredienti che lo caratterizzano e quindi poteva essere preparato solo in un’occasione importante quale è il Natale, anche se in realtà questo dolce in origine era legato alla festa di San Martino.

Cuocere il tutto sul fuoco in una pentola, mescolando sempre con mezzo litro di vino cotto e mezzo litro di caffé per 20 min circa.

Versare l’impasto in una bacinella e farlo raffreddare per un giorno.

L’indomani preparare l’impasto di frolla all’olio con:

Impastare il tutto, formare un panetto e farlo riposare per un’ora in frigo.

Stendere l’impasto sottile con un coppapasta rotondo di 10 cm

Formare dei dischetti; comporre una pallina con la farcia di fichi e collocarla al centro del dischetto; chiudere a mezzaluna, pennellare con uovo e decorare con diavolini, cuocere in forno a 180 °c per 15 minuti circa. Questi dolci si preparano nel periodo di Natale. Il vino cotto viene conservato: si ottiene facendo bollire il mosto per un’ora, poi si fa raffreddare e si imbottiglia. Le San Martine si conservano per tutto il periodo Natalizio.

As regards cakes, Calabrians’ outline is very wide. Cakes are strictly connected to tradition more than any other cookery speciality. The cake wasn’t considered necessary to nourishment probably due to a poor economy so, it was considered a luxurious good, it was prepared only to give solemnity to the most important religious festivities. The "San Martine" is a particular expensive cake if we have a look at the ingredients. Also it could be prepared only during important festivities such as at Christmas even if it’s really linked to San Martino celebration.

kg. 0,100 black Almonds slightly grinded toasted

kg. 0,100 Walnut-trees slightly Grinded shorn

kg. 0,100 Raisin

kg. 0,500 Dry Fig trees

1 pinch of Vanilla

1 pinch cinnamon in dust

kg. 0,010 bitter Cocoas

kg. 0,100 of Honey

kg. 0,100 of Cocoa

1 lemon minced peel

1 mandarin minced peel.

All this cooked on the fire in a pot always mixing with half liter of Wine cooked and half liter of coffee for 20 mins around.

To pour I mix him in a basin and to make to Cool him/it for one day.

The next day to Prepare I mix him of tender to the oil with:

kg. 0,500 flour 00

kg. 0,150 of sugar

kg. 0,120 oil of olive or melted

kg. 0,005 of ammonia

the peel grated of 1 lemon

1 pinch of vanilla

2 eggs

1 pinch of salt

To mix the all to form a small bread and to make to rest him/it for a hour in the refrigerator.

To stretch I mix him thin with a cup for pasta round of 10 cms

To form some diskettes, to form a little ball with the stuffing of fig trees putting her to the center to close to crescent, to brush with egg and to decorate with colored sugared almonds, to cook I bake to 180 °cs for 15 mins around. These sweets prepare him in the period of Christmas, cooked wine is preserved, the must boiled then for a hour makes him cool and is bottled. They preserves for the whole Christmas period.