I calabresi, per tradizione, mangiano poco pesce. La nostra è "una cucina di terra", con un’eccezione sorprendente che conferma il concetto: l’uso del baccalà.

Agli inizi del novecento arrivò in Calabria una piccola delegazione di produttori norvegesi per capire come mai una piccola regione come questa ne consumasse una quantità enorme, pari al 70% circa del consumo dell’Italia intera. E’ vero che i calabresi ne mangiavano e ne mangiano parecchio, ma anche lo esportavano in tutta l’Italia del Centro-Sud. L’acqua dello Zomaro, nell’Aspromonte, sembra particolarmente adatta per mettervi a bagno il pesce secco.

Il baccalà con i peperoni verdi è una tipica pietanza della festa della vendemmia, mentre il baccalà in umido non può mancare a Natale.

cavolo cappuccio gr.600

baccalà ammollato a pezzi gr.600

pomodori pelati a pezzetti gr.100

cipolla gr.50

olio e.v.o. gr.200

origano gr.5

sale gr.20

pepe gr.5

fette di pane casereccio tostato gr.150

Mondare, lavare e spezzettare il cavolo. Scaldarlo in acqua bollente salata, sgocciolare e mettere da parte. In un tegame soffriggere la cipolla affettata con l’olio, unire i pomodori e il baccalà, facendo cuocere per circa 15 minuti. Condire con sale e pepe. A cottura ultimata togliere il pesce dal tegame e metterlo da parte. Far insaporire nel fondo di cottura il cavolo per dieci minuti e bagnare con un mestolo di brodo. Servire in una pirofila con il pesce a corona e il cavolo al centro cospargendo il tutto con il fondo di cottura. Spolverare con origano e servire con crostoni di pane tostato.

People from Calabria eat, as a tradition, little fish. Our cooking is a "land cooking" with a surprising exception: the use of the stockfish. At the beginning of the 18^th century a small commission arrived in Calabria from Norway to understand how a little region as this one, can consume a great quantity at about 70% of the use of the whole Italy. It’s true that Calabrians ate and eat a lot but they exported it in the whole middle-Sud of Italy. Besides the water of Zomaro seems particularly suitable to soak the stockfish.

Stockfish with green peppers is a typical dish of the grape harvest feast whereas stew stockfish can’t miss at Christmas.

cabbage hood kg. 0,600

dried cod softened asunder kg. 0,600

shaved Pomodorinis deprived by the seeds and chopped n° 3

onion n° 1

black pepper q.b.

it climbs q.b.

oregano q.b.

oil of Crusher

slices of toasted bread n° 6

To husk, to wash and to chop the cabbage. To heat him/it in salty hot water, to drain him/it and to put aside it. In a saucepan to brown the affected onion, with the oil. to Unite the tomatoes, the Dried cod, to make to cook for 15 minutes to season with salt and pepper.

To completed cooking to remove the fish holding aside it and to make to season in the fund the cabbage for 10 minutes and to bathe with a ladle of broth. To serve in a heat-resistant pan with the fish to crown and the central cabbage with the fund of cooking above, to dust with oregano to use the crostonis of bread casereccio slightly toasted.